Parque do Carmo: O que eu vou vender hoje?

A primeira coisa é olhar o que sobrou de ontem e o que dá para aproveitar para reduzir o desperdício. Para montar o menu do dia, você deve equilibrar os tipos de prato. Se hoje o foco é o almoço executivo, você pode montar pratos mais completos, aproveitando a faixa de preço caseira (R$ 17–33) ou a fit (R$ 39–50). Nunca se esqueça de variar o carboidrato e a proteína. Planeje em cima da demanda, mirando a margem de 30% a 40% para garantir que o lucro seja visível mesmo com preços competitivos.

Para que você não perca tempo calculando o quanto produzir, use o Marmita Certo. O cardápio tem contador de produção por dia: ao chegar no limite, o prato bloqueia sozinho e o cliente não pede o que acabou.