Quanto eu gasto para fazer cada marmita em União, Belo Horizonte?

Precificar a marmita exige que você pare de medir por olho e comece a medir por custo. Você precisa listar todos os insumos: o arroz, a proteína, o óleo, o pacote do tempero e até a embalagem. Muitos cozinheiros cometem o erro de esquecer o custo da energia ou do gás. Para que seu lucro seja de 30% a 40%, você deve saber exatamente quanto custou cada grama de comida. Em União, Belo Horizonte, só o controle rigoroso do custo evita que o lucro fique no escuro, dando a sensação de que está vendendo mais do que realmente está lucrando.

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